ঢিলেঢালা পাতার চা, চায়ের মৌলিক রূপ হিসাবে, অসংকুচিত, স্বাভাবিকভাবে উন্মোচিত পাতাকে বোঝায়। শ্রেণিবিন্যাস পরিবর্তিত হয়, প্রাথমিকভাবে প্রক্রিয়াকরণ কৌশল, বৈচিত্র্যগত বৈশিষ্ট্য এবং গুণমানের বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে। নিম্নলিখিত পদ্ধতিগতভাবে আলগা পাতা চায়ের প্রধান বিভাগ এবং তাদের মূল পার্থক্যগুলিকে ব্যাখ্যা করে, ঐতিহ্যগত শ্রেণিবিন্যাস পদ্ধতি এবং আধুনিক মান উভয়ই ব্যবহার করে।
I. প্রক্রিয়াকরণ দ্বারা শ্রেণীবিভাগ
আলগা পাতা চায়ের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের ধাপগুলি (শুকানো, সবুজ পাতা মেরে ফেলা, ঘূর্ণায়মান, শুকানো ইত্যাদি) সরাসরি এর শ্রেণী নির্ধারণ করে। সাধারণ ধরনের অন্তর্ভুক্ত:
1. সবুজ চা আলগা পাতা চা
সবুজ পাতার উচ্চ-তাপমাত্রা মেরে ফেলা হল মূল প্রক্রিয়া, যা এনজাইমেটিক অক্সিডেশনকে বাধা দেয় এবং তাজা পাতার সবুজ রঙ এবং তাজা স্বাদ সংরক্ষণ করে। প্রতিনিধি জাতগুলির মধ্যে রয়েছে ওয়েস্ট লেক লংজিং (ফ্ল্যাট), বিলুওচুন (শামুক-আকৃতির), এবং লুয়ান গুয়াপিয়ান (স্লাইস-আকৃতির)। যদিও তাদের চেহারা পরিবর্তিত হয়, তারা সবই আলগা পাতার বিভাগে পড়ে। তাদের সাধারণ বৈশিষ্ট্য হল একটি পরিষ্কার সবুজ চা স্যুপ, একটি তাজা এবং সতেজ স্বাদ এবং চা পলিফেনল এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি সমৃদ্ধ উত্স।
2. ওলং (সবুজ চা) আলগা-পাতার চা
"সবুজকরণ" প্রক্রিয়ার মাধ্যমে (পর্যায়ক্রমে ঝাঁকানো এবং পাতাগুলিকে বাতাস করা), গাঁজন পাতার প্রান্তে চালিত হয়, যার ফলে অনন্য বৈশিষ্ট্য "লাল প্রান্ত সহ সবুজ পাতা"। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে উয়ি রক চা (দা হং পাও, রু গুই), টাই গুয়ান ইয়িন এবং ফেনহুয়াং ড্যান কং। আলগা-পাতার আকারে, সিনাবার- পাতার প্রান্তে লাল বিন্দু দেখা যায়, যা একটি মৃদু, দীর্ঘস্থায়ী এবং মিষ্টি স্বাদের সাথে একটি সমৃদ্ধ, পুষ্পশোভিত এবং ফলের সুগন্ধ তৈরি করে।
3. সাদা চা আলগা-পাতার চা
এটি একটি হালকা গাঁজন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে তৈরি করা হয় যা প্রাথমিকভাবে শুকিয়ে যায়, ভাজা বা গুঁড়া না করে, কুঁড়ি এবং পাতাগুলি অক্ষত রাখে। সাধারণ উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে বাই হাও ইয়িন ঝেন (একক কুঁড়ি), বাই মু ড্যান (একটি কুঁড়ি এবং দুটি পাতা), এবং গং মেই/শোউ মেই (পরিপক্ক পাতা)। এই ঢিলেঢালা-পাতার চা সাদা লোমে ঢেকে থাকে, যার ফলস্বরূপ উজ্জ্বল, হালকা হলুদ চা মিষ্টি, মৃদু গন্ধযুক্ত। তারা "এক বছরের চা, তিন বছরের ওষুধ এবং সাত বছরের ধন" এর বার্ধক্য সম্ভাবনার অধিকারী।
4. হলুদ চা আলগা-পাতার চা
সবুজ চা প্রক্রিয়ার উপর ভিত্তি করে, চায়ে একটি "বাষ্পীভূত" পদক্ষেপ যোগ করা হয়, আর্দ্রতা এবং তাপের প্রভাব ব্যবহার করে পাতাগুলিকে সামান্য গাঁজন করে, যার ফলে হলুদ চা এবং হলুদ পাতাগুলি বৈশিষ্ট্যযুক্ত হয়। উদাহরণের মধ্যে রয়েছে জুনশান সিলভার নিডল (একক কুঁড়ি), হুওশান ইয়েলো বাড এবং মেংডিং ইয়েলো বাড। আলগা-পাতার চায়ে মোটা, খাড়া কুঁড়ি, একটি স্নিগ্ধ, মিষ্টি গন্ধ এবং একটি তাজা, পরিষ্কার সুবাস থাকে।
5. আলগা-পাতার কালো চা
চা পলিফেনলের অক্সিডেশন এবং পলিমারাইজেশনকে উন্নীত করার জন্য সম্পূর্ণভাবে গাঁজানো চা, রোলড এবং পেঁচানো হয়, যার ফলে একটি লাল চা স্যুপ এবং লাল পাতা হয়। আলগা-পাতার কালো চা যেমন ঝেংশান জিয়াওঝং (আঁটসাঁট, সোনালি-টিপানো চা পাতা), কিমুন ব্ল্যাক টি (সূক্ষ্ম, আঁটসাঁট এবং সরু), এবং ডায়ানহং (পূর্ণ, দৃঢ়), একটি প্রাণবন্ত লাল চা স্যুপ এবং একটি অনন্য মিষ্টি বা ফ্লোমা সহ একটি সমৃদ্ধ, সতেজ স্বাদযুক্ত।
২. চা বৈচিত্র্য এবং উত্স দ্বারা শ্রেণীবিভাগ
উৎপাদন প্রক্রিয়ার পাশাপাশি, উপযুক্ত বৈচিত্র্য এবং উৎপাদন পরিবেশ আলগা-পাতার চা শ্রেণীবিভাগকেও প্রভাবিত করে:
1. বড়-পাতা আলগা-পাতার চা
ইউনান এবং হাইনানের মতো গ্রীষ্মমন্ডলীয়/উপ-ক্রান্তীয় অঞ্চলে বেশিরভাগই উত্পাদিত হয়, এই চাগুলি বড়-পাতা বা ছোট-গাছের জাত (যেমন মেংকু লার্জ-পাতা এবং ফেংকিং লার্জ-পাতা)। এই আলগা-পাতার চাগুলির পাতা (যেমন ডায়নহং এবং সান-শুকনো সবুজ চা, পু'য়ের চায়ের কাঁচামাল) পুরু, পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, চায়ে পলিফেনল বেশি থাকে এবং এটি একটি শক্তিশালী গন্ধ এবং চমৎকার চোলাই প্রতিরোধ ক্ষমতা প্রদান করে।
2. ছোট- এবং মাঝারি-পাতা আলগা-পাতার চা
প্রধানত জিয়াংনান এবং জিয়াংবেই চা অঞ্চলে উৎপাদিত, এই চা গুল্ম-প্রকার, ছোট- এবং মাঝারি-পাতার জাত (যেমন লংজিং 43 এবং ফুডিং দাবাইচা)। এই আলগা-পাতার চা (যেমন বিলুওচুন এবং জিনিয়াং মাওজিয়ান) একটি পাতলা চেহারা, সূক্ষ্ম সুগন্ধ এবং তাজা, মৃদু গন্ধ, যা একটি পরিশ্রুত স্বাদের জন্য গ্রাহকদের জন্য আদর্শ করে তোলে।
III. গুণমান গ্রেড দ্বারা শ্রেণীবিভাগ
আলগা পাতার চায়ের চূড়ান্ত গ্রেডিং সাধারণত কাঁচামালের কোমলতা, অভিন্নতা এবং স্বচ্ছতার উপর ভিত্তি করে করা হয়:
• বিশেষ গ্রেড: প্রাথমিকভাবে একক কুঁড়ি বা একটি কুঁড়ি এবং একটি পাতা ফুটতে শুরু করে (যেমন, বিশেষ গ্রেড লংজিং এবং জিন জুন মেই), অক্ষত, অভিন্ন কুঁড়ি এবং পাতা এবং প্রাণবন্ত রঙ সহ;
• গ্রেড 1 থেকে 3: একটি কুঁড়ি এবং একটি বা দুটি পাতা, বা সামান্য বেশি পরিপক্ক টেক্সচারের পাতা, সামান্য কম অভিন্নতা কিন্তু এখনও চমৎকার মানের;
• নীচে-গ্রেড: অসম কোমলতা বা অমেধ্য সহ কাঁচামাল, প্রায়শই মিশ্রণে বা নিম্ন-বাজারের জন্য ব্যবহৃত হয়।
উপসংহার
ঢিলেঢালা-পাতার চা শ্রেণিবিন্যাস পদ্ধতি ঐতিহ্যগত চাকে প্রতিফলিত করে-প্রজ্ঞা তৈরি করে এবং আধুনিক ভোক্তাদের চাহিদার সাথে খাপ খাইয়ে নেয়। সবুজ চায়ের সতেজতা থেকে শুরু করে কালো চায়ের সমৃদ্ধি, বড়-পাতার জাতগুলির তীব্রতা থেকে শুরু করে ছোট- এবং মাঝারি-পাতার জাতগুলির কমনীয়তা, বিভিন্ন ক্যাটাগরির আলগা পাতার চা গ্রাহকদের বিভিন্ন ধরণের কারুকার্য এবং বৈচিত্র্যের মাধ্যমে বিভিন্ন ধরণের স্বাদ প্রদান করে৷ শ্রেণিবিন্যাসের যুক্তি বোঝা আপনাকে আরও সঠিকভাবে স্বাদ নিতে এবং আপনার ব্যক্তিগত পছন্দ অনুসারে চা কিনতে সাহায্য করবে।
